Congris (Riso con fagioli e maiale)

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti: Riso parboiled, 450 g Fagioli neri o rossi, 250 g Carne grassa di maiale o lardo a pezzetti, 200 g Sale, q.b. Olio, q.b. Aglio, q.b. Cipolla, q.b. Peperoni, q.b.	Dosi per:	8 persone

Preparazione:

1. Mettere per 8 ore circa i fagioli neri o rossi a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finchè punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perchè finiranno la cottura assieme al riso.

2. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni e pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc. vanno bene anche dei pezzetti d'agnello), sale o meglio un dado.

3. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz'acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d'acqua. L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs.

4. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finchè il riso si ammorbidisce.

Note:
Ricetta tipica di Cuba.

Genere cucina:	Cucina Estera