Bouillabaisse - Zuppa di pesce marsigliese

Categoria: Primi piatti - Zuppe

Ingredienti: Pesce misto, 2 kg 1 aragosta o code di scampi Olio, 2 dl 1 cipolla Prezzemolo, q.b. Aglio, 2 spicchi Passato di pomodoro, q.b. Zafferano, 1/2 bustina Alloro, q.b. Timo, q.b. Fette di pane, q.b. Sale e pepe, q..b.	Dosi per:	6 persone

Preparazione:

1. In una padella con quattro cucchiai d’olio insaporite senza che prendano colore la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati, due cucchiai di passato di pomodoro.

2. Adagiate nel recipiente i pesci grandi a carne soda tagliati a pezzi, copriteli a filo con acqua, regolare sale e pepe, aggiungere mezza bustina di zafferano, una foglia d’alloro, alcuni rametti di timo. Portate a bollore a fuoco vivace e cuocete per 20 minuti.

3. Aggiungete i pesci a carne tenera, l’aragosta (o gli scampi), continuate la cottura a fuoco vivo per 10 minuti. In una terrina a parte raccogliete i pesci e i crostacei, in modo che ogni commensale li scelga secondo il proprio gusto. Servite nei piatti singoli versando il brodo ben caldo sulle fette di pane casereccio abbrustolito.

Note:
E' la più famosa delle zuppe di pesce della cucina francese. Non deve mancare l’ aragosta (altrimenti, usate code di scampi), ma non vuole le cozze. Lo scorfano è obbligatorio insieme a pesci con carne soda, poi coda di rospo, san Pietro, nasello, pesci a carne tenera.

Genere cucina:	Cucina estera