Risotto al Taleggio e zucca

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti: riso Carnaroli, 500 gr. zucca, 400gr. Taleggio, 300 gr. vino bianco, 1 bicchiere brodo vegetale, 1 lt. e 1/2 burro, 100 gr. olio d’oliva, 1 cucchiaio scalogno, 1 sale e pepe, q.b.	Dosi per:	6 persone

Preparazione:
Rosolare metà scalogno tritato finemente con l’olio d’oliva e 50 gr. di burro.
Aggiungervi la zucca pulita e tagliata in pezzettini.
Salatela e rimestate per 4-5 minuti.
Coprite la zucca con il brodo e lasciate cuocere fino a quando la zucca sarà morbida.
Passate la zucca e filtratela con un colino per ottenere una crema omogenea e liscia.
Mettete in una tegame il rimanente burro, una volta sciolto aggiungete lo scalogno tritato rimasto e il riso.
Tostate per un paio di minuti.
Bagnate con il vino bianco e appena questo sarà evaporato aggiungete il brodo caldo e la crema di zucca.
Regolate di sale e pepe e completate la cottura. Non appena il riso è al dente toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il taleggio tagliato in piccoli pezzi mescolandolo energicamente.
Servitelo appena tutto il taleggio si sarà completamente sciolto.

Genere cucina:	Ricetta gentilmente concessa da: http://www.cucinacremasca.com
Regione:	Lombardia