Risotto con zucca e gamberi

Categoria: primi piatti - Risotti

Ingredienti: riso Carnaroli, 500 gr. zucca, 400 gr. code di gambero, 500 gr. vino bianco, 1 bicchiere brodo vegetale, 1 lt. e 1/2 di burro, 100 gr. olio d’oliva, 1 cucchiaio scalogno, 1 sale e pepe, q.b.	Dosi per:	6 persone

Preparazione:
Rosolare metà scalogno tritato finemente con l’olio d’oliva e 50 gr di burro.
Aggiungervi la zucca pulita e tagliata in pezzettini.
Salatela e rimestate per 4-5 minuti.
Coprite la zucca con il brodo e lasciate cuocere fino a quando la zucca sarà morbida.
Passate la zucca e filtratela con un colino per ottenere una crema omogenea e liscia.
Mettete in una pentola il rimanente burro, una volta sciolto aggiungete lo scalogno tritato rimasto e le code di gambero pulite e sgusciate.
Appena i gamberi prendono colore mettete il riso e per un paio di muniti tostate il tutto mescolando.
Bagnate con il vino bianco e appena e’ sfumato mettere il brodo caldo.
Salare e pepare.
Quando mancano circa 5 minuti al completamento della cottura aggiungete la crema di zucca e ultimate la cottura del riso.
Servite immediatamente evitando che il riso si “addensi” per effetto della zucca.

Genere cucina:	Ricetta gentilmente concessa da: http://www.cucinacremasca.com
Regione:	Lombardia