Risotto carciofi e pecorino sardo

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti: 500 gr. di riso Carnaroli, 6 carciofi freschi mondati, 300 gr. di pecorino sardo, 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco, mezza cipolla tritata, 50 gr. di burro, 1 lt. di brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio d’olio d’oliva extravergine, prezzemolo fresco tritato, pepe nero macinato, q.b. sale, q.b.	Dosi per:	6 persone

Preparazione:
Scaldare l’olio d’oliva con lo spicchio d’aglio.
Mettervi i carciofi mondati e rosolare per 5 minuti.
Bagnare con il 1/2 bicchiere di vino bianco.
Salare e pepare.
Una volta che i carciofi si sono ammorbiditi spegnere il fuoco e lasciarli riposare spolverandoli con un po’ di prezzemolo tritato.
A parte mettere la cipolla a rosolare con il burro in una casseruola.
Aggiungervi il riso e i carciofi.
Tostate il tutto per un paio di minuti.
Salate e bagnate con il vino bianco.
Coprite con il brodo caldo e portate a cottura.
Quando manca 1 minuto al completamento della cottura togliete il risotto dal fuoco.
Mantecatelo con il pecorino sardo e il pepe nero macinato fresco.
Servirlo subito con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Genere cucina:	Ricetta gentilmente concessa da: http://www.cucinacremasca.com
Regione:	Lombardia