Risotto radicchio e Speck [R]

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti: 500 gr. di riso Carnaroli, 400 gr. di radicchio trevisano, 30 fette di Speck, 1 bicchiere di vino bianco, mezza cipolla tritata, 100 gr. di burro, 100 gr. di Parmigiano, 1 litro di brodo vegetale, sale, q.b.	Dosi per:	6 persone

Preparazione:
Mettere ad imbiondire la cipolla tritata in una pentola con meta’ del burro.
Aggiungere poi metà del radicchio tagliato a listarelle e il riso.
Tostare per un paio di minuti.
Bagnare con il vino bianco.
Lasciare evaporare.
Una volta che il vino bianco è evaporato mettere il brodo vegetale bollente.
Salare e portare a cottura, 14-15 minuti circa.
Quando il riso e’ ad un minuto dalla cottura ideale spegnare il fuoco.
Mantecarlo con il parmigiano e le rimanenti meta’ di burro e radicchio rimestando velocemente.
Impiattare il risotto e coprirlo con le fette di speck come se fosse una carpaccio e servire subito.

Genere cucina:	Ricetta gentilmente concessa da: http://www.cucinacremasca.com
Regione:	Lombardia