Risotto con salva e porcini [R]

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti: riso Carnaroli, 500 gr. formaggio "salva" cremasco in scaglie, 400 gr. porcini freschi, 400 gr. vino bianco, 1 bicchiere mezza cipolla tritata, brodo di verdure, 1 litro burro, 80 gr. sale, q.b.	Dosi per:	6 persone

Preparazione:
Pulire i porcini e tagliarli a listarelle fini.
Sciogliere in una casseruola meta' del burro.
Metterci la cipolla tritata ad imbiondire; appena la cipolla prende colore aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti.
Bagnare con il vino bianco e quando e' completamente sfumato salate.
Aggiungete 3/4 dei porcini e coprite con il brodo.
Lasciare cuocere per circa un quarto d'ora, verso la fine della cottura regolare di sale.
Aggiungete il formaggio "salva" cremasco a sciogliere.
Mantecate, quando il risotto e' pronto, con l'atra meta' del burro e mettetelo nei piatti di portata completandoli con i porcini rimasti.

Genere cucina:	Ricetta tipica cremasca, gentilmente concessa da: http://www.cucinacremasca.com
Regione:	Lombardia