Risotto di Luertiis [R]

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti: riso Carnaroli, 500 gr. luertiis lavati e sbollentati, 1 kg. burro, 60 gr. brodo di verdure, 1 lt. grana grattugiato, q.b. 1/2 cipolla bianca, vino bianco secco, 1 bicchiere sale, q.b.	Dosi per:	6 persone

Preparazione:
Mettere a sciogliere metà del burro in un casseruola.
Aggiungeteci la cipolla tritata.
Fatela imbiondire.
Mettere il riso, quando la cipolla ha preso colore.
Fatelo tostare per un minuto a fuoco vivace.
Bagnate con il vino bianco.
Fate sfumare il vino.
Coprite con il brodo lasciato in caldo.
Sistemate di sale.
Rimestate.
Unite i luertiis tagliati a pezzetti e portare a cottura.
Spegnete il fuoco.
Mettete nel risotto il restante burro e un poco di grana grattugiato.
Lasciate riposare per qualche istante prima di servirlo.

Genere cucina:	Ricetta tipica cremasca, gentilmente concessa da: http://www.cucinacremasca.com
Regione:	Lombardia