Riso alla sarda [R]

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti: Riso, 500 kg. Olio, 1 dl. Salsiccia semisecca, 2 hg. Zafferano, un pizzico cipolla, 1 Aglio, 1 spicchio Vernaccia, 1 bicchiere Formaggio pecorino, 1 hg. Concentrato di pomodoro, 1 hg. Sale, q.b.	Dosi per:	4 persone
	Tempo:	25 minuti

	Difficoltà:	semplice

Preparazione:
1.
Fate soffriggere, in abbondante olio d'oliva, lo spicchio d'aglio intero e la cipolla finemente affettata.
Appena l'aglio è cotto eliminatelo e sostituitelo con un pezzo di salsiccia semisecca, spellata e sbriciolata.
Fatela struggere nell'olio qualche minuto e bagnatela col bicchiere di vernaccia.
2.
Fate evaporare il vino a fuoco brillante.
Unite il concentrato di pomodoro e fatelo insaporire bene nel soffritto.
Aggiungete poi 1 l. d'acqua.
Salate e portate ad ebollizione.
3.
Trascorsi circa venti minuti, controllate se il liquido è sufficiente (deve essere il doppio della quantitá del riso).
Aggiustate di sale e insaporite con un buon pizzico di zafferano sardo.
Versate il riso nel liquido in ebollizione, coprite il recipiente e cuocete a punto, su fuoco basso, senza mai rimestare per circa quindici minuti.
Prima di versare il riso sul piatto di portata aggiungete tre o quattro cucchiaiate di pecorino sardo grattugiato.


Regione:	Sardegna