Risotto all'imolese [R]

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti: Riso, 350 g. Cavoli cappuccio, 300 g. Macinato di manzo, 120 g. Lardo di maiale, 30 g. Passata di pomodoro, 1 cucchiaio Carota media, 1/2 Cipolla rossa, 1/2 Sedano, 1/2 gambo Brodo di carne, 1,5 l. Sale e pepe, q.b.
	Tempo:	90 minuti

	Difficoltà:	semplice

	Vino:
	Albana di Romagna

Preparazione:
1.
Mondate il cavolo cappuccio, lavatelo e tagliatelo a listarelle.
Raschiate e lavate la mezza carota e la mezza costola di sedano.
Sbucciate la mezza cipolla.
2.
Quindi tritate tutto con la mezzaluna assieme al lardo.
Ponetelo in una capace casseruola con la carne macinata e fatelo rosolare su fuoco basso.
Mescolate spesso in modo che non si attacchi al fondo.
3.
Appena il soffritto avrà preso un bel colore dorato, unitevi il cavolo e la conserva di pomodoro, diluita con un mestolo di acqua calda.
Fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per circa un'ora.
Mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno e aggiungete un pò d'acqua calda se necessario.
4.
Passato il tempo indicato, versate il riso nella casseruola.
Mescolate e proseguite la cottura a fuoco medio per 16-18 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta.
Al termine, regolate di sale.
Togliete il recipiente dal fuoco servite il risotto in tavola ben caldo.


Regione:	Emilia Romagna