Risotto alla pavese [R]

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti: Riso, 220 g. Grana padano grattugiato, 4 cucchiai Brodo vegetale, 1 l. Prezzemolo fresco, 1 rametto Sale e pepe, q.b. cipolla bianca, 1 carota media, 1 Sedano, 1 costa Aglio fresco, 2 spicchi Fagioli freschi da sgranare, 350 g. Pomodori maturi medi, 4 Burro, 50 g.	Dosi per:	4 persone
	Tempo:	90 minuti

	Difficoltà:	semplice

Preparazione:
1.
Sbucciate la cipolla e lavatela.
Sgranate i fagioli e lavateli.
Spuntate la carota e pelatela.
Private il sedano dei filamenti.
Lavate carota e sedano e metteteli in una pentola con i fagioli e mezza cipolla.
Copriteli a filo con acqua fredda e unite l'aglio sbucciato.
Portate a ebollizione.
Fateli cuocere a fuoco moderato per un'ora circa (i fagioli dovranno risultare cotti, ma ancora interi).
Salateli a metà cottura.
2.
Nel frattempo fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione per 1 minuto.
Scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione.
Passateli al passaverdure.
3.
Portate a ebollizione il brodo già pronto in una casseruola.
Tritate finemente la cipolla rimasta.
Mettetela in un tegame con l'olio e 20 g. di burro e fatela appassire a fuoco dolce senza lasciarla colorire.
Aggiungete i pomodori passati al passaverdure e fateli cuocere, a fuoco vivace, per 5 minuti.
Unite i fagioli scolati e fateli insaporire un poco.
4.
Aggiungete il riso e fatelo tostare.
Mescolando con un cucchiaio di legno, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete infine, poco alla volta, il brodo bollente mescolando di tanto in tanto, e continuate la cottura per 15-18 minuti.
5.
Togliete dal fuoco il risotto al dente e ancora un poco liquido.
Mescolatevi il burro rimasto e il grana grattugiato.
Versatelo sopra un piatto da portata caldo e servitelo subito in tavola.


Regione:	Lombardia