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Le paste di base

Meringhe svizzere

Ingredienti:
albumi n. 8 (gr. 250)
zucchero gr. 500 /700

Le meringhe sono composti a base di albumi montati e zucchero in proporzioni variabili. Per la buona riuscita della meringa, utilizzare materiali perfettamente puliti, albumi senza "pezzi" di tuorlo e a temperatura ambiente.

Preparazione:
A. In una bastardella di rame non stagnato mescolare gli albu e lo zucchero, che può essere sia a velo che semolato Portare il composto su fuoco dolce e continuare a sbatter come di consueto. Quando la meringa raggiunge i 60°C, ritirarla dal fuoco e continuare a sbattere vigorosament finché essa non sarà intiepidíta e ben rassodata.
B. Mettere composto in un sac à poche e fare le forme prescelte s placca imburrata o su foglio di carta siliconata. Cuocere in forno a 120-140°C. E' utilizzata nella preparazione di dolcetti leggeri: spumini, funghetti, dita di dama.

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