Bavarese di caprini

Categoria: Formaggi

Ingredienti: Caprini, 60 g. Panna, mezzo dl. pomodoro, 1 Ravanelli, 5 Gelatina, 25 g. albume d'uovo, 1 Sedano, 1 costa Rucola, q.b. Olio d'oliva, q.b. Aceto, q.b. Sale e pepe, q.b.	Dosi per:	2 persone
	Tempo:	120 minuti

	Difficoltà:	semplice

	Vino:
	Pomino Bianco

Preparazione:
1.
Mettete a bagno la gelatina nell’acqua fredda per 10 minuti e strizzatela.
Diluitela in poca acqua tiepida.
Incorporatela alla panna.
2.
Mettete in una bacinella i caprini.
Pressateli con una forchetta.
Ammorbiditeli con un po’ d’olio versato a filo.
Conditeli con un goccio d’aceto.
3.
Lavorate con una frusta il composto fino a renderlo leggero e spumoso.
Versateci la panna.
Incorporate poco per volta l’albume montato a neve.
Aggiustate di sale e pepe.
4.
Dividete questo apparecchio in 2 formine leggermente spennellate d’olio.
Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco.
5.
Levate la pelle al pomodoro.
Eliminate i semi e riducetelo a fettine.
Sminuzzate a pezzetti il sedano.
Tagliuzzate a rondelle sottili i ravanelli.
Mettete tutte le verdure da parte al fresco.
6.
Sformate gli stampini.
Sistemate le bavaresi di caprino a centro del piatto.
Adagiateci sopra le rondelle di ravanello e un po’ di rucola sminuzzata.
Contornate con i pezzetti di pomodoro da una parte e dall’altra il sedano.
Insaporite le verdure con un filo d’olio e un po’ d’aceto.
Sistemate di sapore con il sale e il pepe.
Servite.