Bigné alle rose

Categoria: Dolci

Ingredienti: bigné pronti, 7 cioccolato fondente, 180 gr. panna fresca, 3 dl. acqua di rose, 1 cucchiaino olio essenziale di rosa, 1 goccia cioccolato da copertura, 85 gr. piccoli petali di rosa, 1 manciata albume, 1/3 zucchero, 18 gr.	Dosi per:	2 persone
	Tempo:	90 minuti

	Difficoltà:	semplice

Preparazione:
1.
Sbattete l'albume fino a renderlo spumoso, immergetevi i petali, uno alla volta, passateli nello zucchero e lasciateli essiccare su una gratella per dolci o su un foglio di carta da forno.
2.
Mettete il cioccolato tagliuzzato in una ciotola resistente al calore insieme alla panna e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto.
Quando saranno perfettamente amalgamati, togliete dal fuoco, incorporate l'acqua di rose e l'olio essenziale e lasciate raffreddare.
3.
Mettete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta sottile e farcite i bignè.
Metteteli quindi in frigorifero e lasciateli raffreddare completamente.
4.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato da copertura dopo averlo tagliuzzato, versatelo su un piano di marmo e lavoratelo con una spatola fino a farlo rapprendere.
Scioglietelo di nuovo a bagnomaria a fiamma bassissima, mescolando in continuazione.
Toglietelo dal fuoco non appena sia di nuovo sciolto.
5.
Immergete ogni bignè nel cioccolato di copertura.
Disponeteli tutti su un foglio di carta oleata o da forno e sistemate sopra ciascuno un petalo di rosa cristallizzato, in modo che si fissi al cioccolato ancora morbido e quindi servite.