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Gelato speziato al caffè

Categoria: Dolci

Ingredienti:
tuorli d'uovo, 2
zucchero, 150 gr.
vaniglia, 1/2 baccello
latte, 1/4 litro
panna fresca, 1,8 dl.
cardamomo, 1 bacca
caffè liofilizzato, 1 bustina
pistacchi, 25 gr.
Dosi per:
2 persone
Tempo:
60 minuti
 
Difficoltà:
elevata
 

Preparazione:
1.
Riunite in una casseruola i tuorli con metà dello zucchero.
Montate il tutto con una frusta elettrica.
Aprite la bacca di cardamomo.
Pestate i piccoli semi contenuti all'interno.
2.
Versate in un pentolino il latte con 1,2 dl. di panna, il caffè liofilizzato, il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e la polvere di cardamomo.
Scaldate.
3.
Versate la preparazione a filo, filtrandola, nella casseruola, sul composto di tuorli e zucchero.
Mescolate con una frusta.
Fate cuocere la crema a bagnomaria per circa 10 minuti.
Immergete la casseruola in una ciotola colma di acqua fredda e ghiaccio.
4.
Versate la crema in una gelatiera.
Preparate il gelato seguendo le istruzioni dell'apparecchio.
Riunite in una piccola casseruola lo zucchero rimasto con 1 cucchiaio di acqua.
Fatelo cuocere fino a ottenere un caramello biondo.
5.
Aggiungete la panna rimasta leggermente scaldata.
Amalgamate bene.
Scottate i pistacchi in acqua bollente per pochi istanti.
Fateli intiepidire.
Eliminate la pellicina.
Tritateli grossolanamente.
6.
Distribuite il gelato in 2 coppette.
Irroratelo con la salsina al caramello raffreddata e con i pistacchi tritati.
Servite con ventaglietti di pasta sfoglia o altri biscotti.




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