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Zuccotto all'arancia e cioccolato

Categoria: Dolci

Ingredienti:
Pan di Spagna, 50 g
Grand Marnier, q.b.
Succo d'arancia filtrato, 70 ml. circa
Arance, 2
Gelatina in fogli, 10 g
Uova, 2
Zucchero, 80 g
Panna fresca, 70 ml.
Cioccolato fondente, 20 g
Dosi per:
2 persone
 
 
 
 

Preparazione:

1. Levate dalla scorza di una arancia la parte bianca. Grattuggiatela. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.

2. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto soffice. Amalgamateci la scorza d'arancia. Allungate mescolando sempre con il succo d'arancia versato a filo.

3. Sistemate il composto in una pentola e portate a cottura a bagnomaria. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere del tutto. Levate la crema una volta che velerà il cucchiaio. Fate intiepidire e rimestate sempre.

4. Affettate il pan di Spagna in 3 dischetti decrescenti. Sminuzzate il cioccolato a pezzetti.

5. Montate la panna. Unitela delicatamente alla crema d'arancia. Incorporate anche il cioccolato.

6. Allungate con dell'acqua mezzo bicchiere di liquore all'arancia. Pennellate i dischi con questo liquido.

7. Farcite per 1/3 una forma per zuccotto. Adagiate il disco più piccolo. Stendete altra crema e stendete il disco medio. Terminate con la restante crema e disco. Ponete in frigorifero a riposare per 12 ore circa.

8. Create con dell'acqua e zucchero uno sciroppo. Affettate la rimanente arancia e immergete le fette nello sciroppo. Lasciatele riposare in ammollo per 12 ore. Sformate lo zuccotto.Decorate con le fette d'arancia e servite.




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