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Cassata Siciliana[R]

Categoria: Dolci

Ingredienti:
Pan di Spagna, 250 g
pasta di mandorle, 200 g
colorante alimentare verde, q.b.
ricotta di pecora, 300 g
gocce o pezzetti di cioccolato fondente, 100 g
zucchero a velo, 100 g
frutta candita mista, q.b.
zucchero, 2 cucchiai
buccia di limone, 1
maraschino o liquore alla ciliegia, q.b.
glassa a freddo, 350 g
Dosi per:
4 persone
 
 
 
 
Vino:

Preparazione:


1. Mettete a bollire 200 ml d'acqua con lo zucchero e la buccia di limone fino a far evaporare circa la metà dell'acqua, quindi lasciate raffreddare lo sciroppo che ne risulterà

2. Unite una quantità di maraschino equivalente alla quantità di sciroppo rimasta e mescolate bene.

3. Separate circa un terzo della pasta di mandorle, mettela in un recipiente e versatevi il colorante alimentare, finché non abbia assunto completamente un colore verde.

4. Cospargete un tagliere o piano di lavoro con lo zucchero a velo, quindi stendetevi un po' di pasta di mandorle verde a forma di disco fino all'altezza di circa 3 - 4 cm. Il diametro del disco dev'essere circa 2 cm più grande di quello dello stampo per torte che userete per la cassata.

5. Mettete lo stampo per torte sul piano di lavoro con il lato aperto rivolto verso l'alto, quindi rivestitelo con della pellicola da cucina.

6. Rivestite il fondo dello stampo con il disco di pasta di mandorle verde facendolo aderire bene.

7. Stendete la restante pasta di mandorle, sia verde sia bianca, mantenendola separata per colore. Tagliatene quindi dei rettangoli di uguale grandezza.

8. Usate i rettangoli appena tagliati per foderare le pareti dello stampo.

9. Tagliate il pan di spagna in fette uguali (circa 2 cm di spessore.

10. Rivestite il fondo dello stampo con le fette di pan di spagna, quindi bagnatelo con lo sciroppo che avete preparato in precedenza finché il pan di spagna non è completamente inzuppato.

11. Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e quindi aggiungete il cioccolato. Versate il composto così ottenuto sul pan di spagna.

12. Ricoprite il tutto con altre fette di pan di spagna, quindi bagnate di nuovo con lo sciroppo.

13. Rivestite lo stampo con della pellicola trasparente, quindi riponetelo in frigorifero. Appoggiate sopra alla pellicola un piatto e, sopra di esso, qualcosa di pesante (ad es. una pentola piena d'acqua). Lasciate riposare il tutto per almeno otto ore.

14. Circa un'ora prima di servire, sformate capovolgendo lo stampo su un piatto da portata, quindi coprite la cassata con la glassa a freddo e decoratela con la frutta candita e la glassa stessa prima di servirla.

Regione: Sicilia

Evento:
Pasqua


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