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Gelato al cocco con ananas

Categoria: Dolci

Ingredienti:
Per il gelato: latte di cocco, 150 gr.
latte, 50 gr.
zucchero semolato, 50 gr.
panna fresca, 50 gr.
rum,
vanillina,
per completare: 1 grosso ananas,
zucchero semolato,
fecola,
burro,
ribes,
rum,
vanillina,
Dosi per:
6 persone
 
 
 
 

Preparazione:
Per il gelato
Fate scaldare, ma non bollire, il latte con lo zucchero, la panna e una bustina di vanillina.
Levate dal fuoco.
Uniteci il latte di cocco e un bicchierino di rum.
Fate raffreddare questo composto.
Versatelo nella gelatiera.
Avviate l'apparecchio secondo le istruzioni.
Sistemate il gelato in una ciotola non appena sarà pronto.
Mettete in freezer.
Poco prima di servire
Levate la buccia dall'ananas.
Privatelo del torsolo.
Ricavate 6 fette rotonde regolari dalla parte più larga del frutto.
Frullate il resto del frutto 100 gr. di acqua fredda e una cucchiaio di zucchero.
Filtrate il composto e tenetelo da parte.
Asciugate le fette di ananas.
Fatele rosolare a fiamma alta in una noce di burro.
Levatele.
Fate fiammeggiare il loro fondo di cottura con una spruzzata di rum.
Fate svanire l'alcol.
Unite una puntina di fecola stemperata in un goccio d'acqua e il frullato tenuto da parte.
Lasciate su fiamma moderata per far addensare la salsa.
Levatela e legatela con una noce di burro fresco.
Insaporite con una bustina di vanillina.
Componete il piatto con le fette di ananas rosolate.
Aggiungeteci palline di gelato al cocco.
Nappate il tutto con la salsa.
Decorate con grappolini di ribes.




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