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Semifreddo di albicocche

Categoria: Dolci

Ingredienti:
albicocche, 1 kg.
tuorli d’uovo, 4
zucchero, 120 gr.
panna fresca da montare, 2 dl.
sale, limone, 1
Dosi per:
6 persone
 
 
 
 

Preparazione:
Sbollentate in acqua bollente per alcuni secondi 800 gr. circa di albicocche.
Sgocciolate.
Privatele della pelle e del nocciolo.
Sminuzzatele in spicchi.
Sistemate i tuorli in una bastardella.
Preparate un bagnomaria.
Sistemate in un padellino lo zucchero.
Unite 1 dl. di acqua e la scorza di mezzo limone ridotta in striscioline.
Portate a ebollizione.
Incorporate, non appena lo zucchero si sarà sciolto, gli spicchi di albicocche.
Fate riprendere il bollore.
Filtrate il tutto.
Spostate le albicocche nel mixer.
Passatele.
Fatele freddare.
Riportate lo sciroppo preparato in precedenza sul fuoco.
Montate i tuorli.
Fate raggiungere il bollore allo sciroppo.
Versatelo successivamente sulla crema d’uovo.
Adagiate la bastardella contente il composto di uova e sciroppo sul bagnomaria.
Continuate a lavorare il tutto per 3 – 4 minuti.
Levate e fate raffreddare.
Montate la panna.
Addensatela al composto di albicocche e alla crema ben fredda.
Sistemate il composto nello stampo adatto.
Fate riposare per 3 ore circa in freezer.
Sformatelo al momento del servizio.
Fatelo sgelare per 20 min. circa.
Guarnite con le restanti albicocche tagliate a fette.




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