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Spuma di uva

Categoria: Dolci

Ingredienti:
Uva bianca, 0,5 kg.
Colla di pesce, 6 fogli
Zucchero, 600 g.
Sale, 1 pizzico
Succo di limone, 2 cucchiai
Scorza dl limone grattugiata, 1/2 cucchiaino
Panna, 1/4 di litro
Olio, possibilmente di mandorle (per ungere lo stampo)
Dosi per:
2 persone
Tempo:
45 minuti
 
Difficoltà:
semplice
 

Preparazione:
1.
In un colino posto in una scodella, mettete pochi chicchi di uva alla volta e spremeteli con le mani per far passare il succo, senza schiacciare i semi.
In una casseruola mescolate la metà del succo di uva preparato con la gelatina neutra, lo zucchero ed il sale e lasciate sciogliere mescolando su fuoco moderato.
2.
Togliete la casseruola dal fuoco, versatevi il succo d’uva rimasto, il succo e la scorza del limone e mettete in frigorifero finche avrà la consistenza del bianco d’uovo non sbattuto.
3.
Usando invece la colla di pesce, ammolate i fogli in acqua fredda, uniteli allo zucchero ed al sale fatti sciogliere sul fuoco a metà del succo d’uva poi procedete come sopra.
Montate bene la panna e unitela delicatamente alla gelatina.
Versate il composto in uno stampo da ciambella unto e mettete in frigorifero o al fresco per varie ore.
4.
Per sformare la spuma capovolgete lo stampo sul piatto da portata e copritelo con un panno bagnato in acqua calda e strizzato.
Guarnite il centro con chicchi di uva fresca.




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