Polpettone Ligure

Categoria: Contorni

Ingredienti: patate, 140 gr. uovo, 1 porcini secchi, 15 gr. fagiolini, 140 gr. cipolla, pangrattato, q.b. parmigiano grattugiato, q.b. maggiorana fresca, 1 cucchiaio burro, q.b. olio extravergine di oliva, q.b. sale e pepe, q.b.	Dosi per:	2 persone

Preparazione:
Ammorbidite i funghi con acqua tiepida.
Portate a cottura le patate con la buccia.
Sbucciatele.
Schiacciatele con lo schiacciapatate.
Lessate per 8 min. circa i fagiolini.
Sminuzzateli.
Stufate un trito di cipolla con un filo d'olio.
Unite i funghi.
Saltate per 15 min. circa.
Aggungete i fagiolini e continuate la cottura.
Lavorate l'uovo con il parmigiano grattugiato.
Lavorate in una bacinella il soffritto di funghi e fagiolini con l'uovo sbattuto.
Insaporite con un trito di maggiorana.
Addensate il tutto alla purea di patate.
Incorporate dell'olio, circa 2 cucchiai.
Sistemate di sale e pepe.
Imburrate una placca da forno.
Cospagete con del pangrattato e conservatene 3 cucchiai.
Stendete il composto in modo uniforme.
Velate con il restante pangrattato.
Infornate a 180°C. per 40 min. circa.
Servite.