Caponata estiva

Categoria: Contorni

Ingredienti: Peperoni medi rossi, 2 Peperoni medi gialli, 2 Cipolla dorata, 1/2 Carote, 2 Sedano, un gambo Zucchine grosse, 2 1 dado vegetale Passata di pomodoro, 3 cucchiai Aceto balsamico, q.b. Olio extra vergine, q.b.	Dosi per:	4 persone
	Tempo:	60 minuti

Preparazione:

1.
Tagliate le zucchine a rondelle e i peperoni a pezzetti di circa 2 centimetri. Tagliate a pezzi piccoli, invece, la cipolla e le carote.

2.
Unite il dado vegetale, la passata di pomodoro, l'olio (quantità a piacere) e, per agevolare la cottura, mezzo bicchiere d'acqua. Cuocete a fuoco lento per mezz'ora mescolando spesso.
3.
Aggiungete una spruzzata di aceto balsamico e finite la cottura senza coperchio affinchè l'aceto evapori completamente. Servite tiepida o, addirittura fredda, su pane o crostini.

Note:
Ricetta inviata da Graziella Armani. Si ringrazia per la gentile collaborazione.

Stagione:

Estate