Polenta taragna [R]

Categoria: Contorni

Ingredienti: farina grano saraceno, 500 gr. acqua, 1,5 lt. formaggio Branzi, 400 gr. burro, 350 gr. alcune foglie di salvia, sale, q.b.	Dosi per:	6 persone

Preparazione:
Portate a ebollizione l'acqua.
Salatela.
Versate a pioggia la farina.
Rimestate in continuazione.
Levate il paiolo dopo circa 1 ora.
Unite 250 gr. di burro tagliato a fette.
Aggiungeteci il formaggio tagliato a cubetti piccoli.
Sistemate poi sul fuoco per 5 minuti.
Rimestate.
Servite caldissima insaporendola con il burro rimasto cotto con la salvia.
Questo tipico piatto che si trovava e si trova nei ristoranti, nelle trattorie in Val Brembana si differenzia dalla taragna Valtellinese (per altro confinante) solo nei formaggi (in valtellina c'e' il Bitto).

Genere cucina:	Piatto tipico bergamasco
Regione:	Lombardia