Anguilla marinata

Categoria: Antipasti

Ingredienti: Anguilla, 400 gr. Aglio, 1 spicchio Chiodi di garofano, 1 Alloro, 2 foglie Rosmarino, mezzo rametto Aceto, 1/2 litro Olio extravergine d'oliva, q.b. Sale e pepe, q.b.	Dosi per:	2 persone

Preparazione:

1. Lavate e pulite l'anguilla levando testa e coda mantenendo la pelle. Sviscerate e asciugate, tagliate a pezzi.

2. Disponete i pezzi in taglia con un goccio di olio extravergine, 1 foglia di alloro,sale e pepe. Cuocete in forno per 1 ora.

3. Levate e sgocciolate i pezzi. Disponeteli in una pirofila uno accanto all'altro in modo da ricoprire il fondo.

4. Portate ad ebollizione l'aceto con sale, pepe, aglio, alloro, rosmarino e chiodo di garofano. Cospargete i pezzi di anguilla. Mettete il tutto a riposo per 3 giorni rigirando i pezzi due volte al giorno prima di servire.