Terminologia di cucina

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Nage
Liquido aromatico vegetale adatto per la cottura di pesci e crostacei bolliti o al vapore.
Nappare
Ricoprire una preparazione, una volta sistemata sul piatto di servizio, con la salsa di accompagnamento. Generalmente il termine viene utilizzato per indicare la nappatura della pasta.
Nido
Dare una forma arrotondata "a nido" a certe vivande (es.: patate fiammifero, tagliolini, julienne de crepes) che dovranno contenere la preparazione principale (es.: quaglie, uova) o una salsa.

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