Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
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Lo storione

Zona di provenienza - Vive lungo le coste, ma all’inizio della primavera per riprodursi risale i fiumi, lungo i quali viene catturato. Specie rara nei nostri mari.

Descrizione e preparazione - Lo storione comune può raggiungere i tre metri di lunghezza. Con le sue uova si prepara il caviale e con la vescica un’ottima colla di pesce per uso alimentare. La carne, pregiata, è bianca, soda e saporita; è ottima lessata, alla griglia, in tegame. Si acquista a trance, fresca o congelata, essiccata, affumicata o in scatola. In Italia si alleva, da alcuni anni, lo storione bianco.

Vedi anche
Ricette pesci

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