Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

Lo sgombro

Zona di provenienza - Vengono pescati abbondantemente tutto l’anno nel Mediterraneo.

Descrizione e preparazione - Con le sardine, appartiene alla famiglia dei pesci azzurri; la lunghezza varia dai 25 ai 45 centimetri, a seconda del tipo. La sua carne, tendente al grigio, non è molto pregiata, eppure è soda e gustosa, dal sapore deciso e inconfondibile. Lo sgombro è ottimo alla brace e sottolio. Se appena pescato, e se il peso supera i 500 grammi, è bene lasciarlo frollare un giorno in frigorifero.

Vedi anche
Ricette pesci

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