Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
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Lo scorfano

Zona di provenienza - Gli esemplari adulti vivono su fondali in acque profonde sino a 400 metri, gli esemplari giovani vivono nelle zone costiere vicino agli scogli. Viene pescato con reti da posta o con lenze di profondità. E' specie comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico centro-orientale, è noto in Liguria e in Toscana come pesce cappone.

Descrizione e preparazione - Lo scorfano ha il corpo tozzo e forti spine velenose sul dorso, che causano dolorose punture. Ma le carni, bianche e sode, sono gustose e si prestano a molte preparazioni, sebbene per tradizione sia impiegato soprattutto nelle zuppe. È relativamente piccolo, sui 20-30 centimetri, e con molto scarto, per la testa grande.

Vedi anche
Ricette pesci

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