Ricette nuove e vini per la tua cucina. Educazione alimentare su ricette online
Conoscere in cucina Conoscere gli alimenti
  Conoscere in cucina Conoscere gli alimenti  
Conoscere in cucina
la Cantina
le Rubriche
Newsletter
Forum
Contatti
Mappa
Pubblicità & Collaborazioni
Home
 


Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

Lo scorfano

Zona di provenienza - Gli esemplari adulti vivono su fondali in acque profonde sino a 400 metri, gli esemplari giovani vivono nelle zone costiere vicino agli scogli. Viene pescato con reti da posta o con lenze di profondità. E' specie comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico centro-orientale, è noto in Liguria e in Toscana come pesce cappone.

Descrizione e preparazione - Lo scorfano ha il corpo tozzo e forti spine velenose sul dorso, che causano dolorose punture. Ma le carni, bianche e sode, sono gustose e si prestano a molte preparazioni, sebbene per tradizione sia impiegato soprattutto nelle zuppe. È relativamente piccolo, sui 20-30 centimetri, e con molto scarto, per la testa grande.

Vedi anche
Ricette pesci

torna a: Approfondimento sui vari tipi di pesce

inizio pagina