Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

Le sardine

Zona di provenienza - Vive in profondità ma risale lungo le coste in primavera per deporre le uova. Si pesca con reti a strascito. E' un pesce comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.

Descrizione e preparazione - Hanno un costo contenuto, sono saporite, sono nutrienti: tutto ciò spiega perché le sardine, che prolificano nei mari, siano tanto popolari. Devono essere svuotate e raschiate per togliere le scaglie. Per alcune ricette si deve anche tagliare loro la testa ed eliminare la lisca. Squisite conservate sottolio, sottosale, spesso dopo essere state esiccate al sole.

Vedi anche
Ricette pesci

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