Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
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Il sarago

Zona di provenienza - Vive a poca profondità lungo le coste rocciose, si pesca con lenze, nasse e reti a strascico. Si può trovare anche alle foci dei fiumi. E' diffuso nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.

Descrizione e preparazione - Simile all’orata, ma di dimensioni molto più grandi, ha la carne più scura e più grassa, si riconosce per il grande “anello” nero che cinge la base della coda. È un pesce dalle carni molto pregiate, saporite, particolarmente adatte a essere cotte al forno e per rafforzare il sapore delle zuppe di pesce. Il peso del sarago supera facilmente il chilogrammo e mezzo. Ma i risultati migliori si ottengono cucinando esemplari intorno al chilogrammo. I procedimenti e le ricette sono, in pratica, gli stessi dell’orata e della cernia.

Vedi anche
Ricette pesci

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