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Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

Il san pietro

Zona di provenienza - Vive sino a 100 metri di profondità in fondali fangosi. Viene pescato utilizzando reti a strascico o con lenze. E' pescato nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.

Descrizione e preparazione - La tradizione popolare vuole che questo sia il pesce che Gesù moltiplicò sul lago di Tiberiade e che i due opercoli neri sul ventre siano le impronte di Gesù lasciate al momento di prendere fra le mani il pesce, prima della moltiplicazione. Pregiato pesce di mare, dalle carni eccellenti e prive di lische. Se ne ricavano facilmente quattro filetti, che si prestano a molte ricette, in pratica le stesse della sogliola e del rombo. Intero, il San Pietro è gustoso anche alla griglia. Un pesce da un chilogrammo e mezzo è sufficiente per quattro persone.

Vedi anche
Ricette pesci

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