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Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

Il salmone

Zona di provenienza - È il più prestigioso pesce di mare del Nord d’Europa, molto simile a una grossa trota. Vive nell’oceano Atlantico da dove, per riprodursi, risale i fiumi.

Descrizione e preparazione - Il salmone può arrivare a un metro e mezzo di lunghezza, e pesare anche 36 chilogrammi, ma di norma varia da un 1,5 kg. a 9kg. In Italia viene importato in discreta quantità, per lo più affumicato, più raramente surgelato, però nelle principali pescherie lo si trova anche fresco, a trance o intero. La carne è rosata, soda e piuttosto grassa, il sapore prelibato.

Vedi anche
Ricette pesci

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