Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
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Pesce rombo

Zona di provenienza - Viene pescato nel Mediterraneo e presso le coste europee dell'Atlantico.

Descrizione e preparazione - Deve il nome alla sua forma piatta e romboidale, simile alla sogliola e al San Pietro con i quali condivide le ricette. La specie più apprezzata per la carne è quella del rombo liscio. Lungo da 25 a 75 centimetri. Piace per le sue carni bianche, sode, saporite e digeribili. Non deve essere spellato perché è privo di squame. Per ridurlo a filetti senza danneggiarlo, conviene affidare l’operazione al pescivendolo, che sa come trattarlo. Quando il rombo deve essere lessato, meglio lasciarlo intero e cuocerlo in un court-bouillon leggero, anche al latte.

Vedi anche
Ricette pesci

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