Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
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Pesce razza

Zona di provenienza - Vive su fondi sabbiosi e fangosi a profondita' variabili (m 90 - 100), nel Mediterraneo, Atlantico orientale.

Descrizione e preparazione - Pesce di mare appiattito, dalla caratteristica forma romboidale e con una lunga coda sottile. La carne della razza è magra, ma poco saporita e poco pregiata. La preparazione richiede un accurato lavaggio e un periodo di frollatura in frigorifero, le carni, commestibili soltanto nella zona dei pettorali ("ali"), vanno tagliate in trance, cucinate preferibilmente fritte (panate o immerse nella pastella) oppure sobbollite in acqua acidulata con aceto o limone e gratinate con salsa al formaggio.

Vedi anche
Ricette pesci

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