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Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

Le rane

Zona di provenienza - Si trovano soprattutto in Piemonte e Lombardia soprattutto nelle zone coltivate a risaie.

Descrizione e preparazione - Bianca e magra, la carne delle rane ha un gusto delicato molto apprezzato. Le rane si vendono già pulite e spellate. In genere si usa cucinare soltanto le coscette. Ma chi le apprezza è solito mangiarle intere, ossicini compresi. Come dose una dozzina di rane a persona.

Vedi anche
Ricette pesci

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