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Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

Il pesce spada

Zona di provenienza - Vive in profondità, in primavera si avvicina alla costa per deporre le uova. Viene pescato con un particolare attrezzo, la traffinera o zaffinera, con il quale viene lanciata la fiocina, legata ad una corda, che dovrà conficcarsi nel dorso del pesce. Specie presente in tutte le acque temperate e tropicali di oceani e mari. E' comune nel Mediterraneo.

Descrizione e preparazione - È un protagonista della cucina siciliana: la sua carne, compatta e saporita, e pregiata e si presta a molte ricette, la maggior parte delle quali sono le stesse del tonno fresco. Vive in tutti i mari temperati ed arriva ad una lunghezza di 4 metri. Il pesce spada si vende a trance.

Vedi anche
Ricette pesci

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