Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

Il pesce persico

Zona di provenienza - Pesce d’acqua dolce particolarmente pregiato che vive presso le coste dei laghi e nei fiumi a corrente lenta nelle regioni italiane del Centro-nord e della Sicilia.

Descrizione e preparazione - In media è lungo circa 20-35 centimetri, eccezionalmente può arrivare anche a 60 centimetri. La carne è bianca e soda. Dal sapore delicato e può essere tagliata in filetti con facilità. Molte preparazioni sono comuni a quelle della trota, ma preferibilmente viene cucinato fritto nell’olio oppure insaporito con il burro.

Vedi anche
Ricette pesci

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