Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

Il palombo

Zona di provenienza - Viene pescato prevalentemente lungo le coste del Mediterraneo.

Descrizione e preparazione - Supera facilmente gli 80 cm di lunghezza. Spesso viene confuso col palombo stellato, che arriva a misurare invece oltre 2 m. Il palombo è venduto sia a trance che a pezzi ed è praticamente privo di scarto. La sua carne, sebbene sia nutriente, magra e digeribile, non è molto pregiata. Ottimo in umido, ma si presta ad altre preparazioni, le stesse del tonno e del pesce spada.

Vedi anche
Ricette pesci

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