Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

Il merluzzo

Zona di provenienza - Specie comune nel Mar Baltico.

Descrizione e preparazione - A seconda del metodo con cui è conservato, varia il suo nome: merluzzo quando è fresco, baccalà quando è conservato a pezzi sotto sale, stoccafisso quando è essiccato e venduto intero.

Vedi anche
Ricette pesci

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