Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
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Le seppie

Zona di provenienza - Vengono pescate abbondantemente tutto l’anno nell’Adriatico e nel Mediterraneo.

Descrizione e preparazione - Mollusco dai lunghi tentacoli e dal caratteristico osso ellittico, detto penna o conchiglia. La seppia più pregiata è quella giovane, lunga 10-12 cm, dalla carne tenera e digeribile che cuoce in breve tempo. Gli esemplari adulti sono un po’ coriacei e richiedono una cottura piuttosto lunga. La preparazione è semplice: si tolgono gli occhi, si spella la testa, si elimina l'ossoe si asporta il sacchetto contenente l’inchiostro, che può essere utilizzato per insaporire e colorire di nero il sugo degli spaghetti o il brodo del risotto.

Vedi anche
Ricette pesci

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