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Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
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Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

I polpi

Zona di provenienza - Specie comune nel Mediterraneo e nll'Atlantico, presente soprattutto in acque temperate.

Descrizione e preparazione - Mollusco dalla carne molto pregiata, ma coriacea. Richiede una preparazione accurata, per renderlo morbido. A questo scopo, appena pescato, deve essere battuto a lungo ( tradizionalmente sugli scogli) e poi cotto lentamente a tegame coperto. Gli esemplari giovani e maschi sono più teneri e gustosi. Per pulirlo è necessario asportarne gli occhi, il becco e l’unico osso, mentre la sacca deve essere rovesciata e svuotata. Tutto il resto è commestibile.

Vedi anche
Ricette pesci

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