Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
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I moscardini

Zona di provenienza - Vive su fondi fangosi, è pescato principalmente con reti a strascico. E' una specie comune nel Mediterraneo.

Descrizione e preparazione - La denominazione è ligure, ma i moscardini sono conosciuti con questo nome anche in altre regioni. A Napoli invece si chiamano polpetelli, in Veneto polpetti.
Sono polpi molto piccoli, magri, teneri, gustosi e digeribili. Si possono trovare freschi o surgelati. Dopo averli lavati è necessario eliminare il becco e gli occhi. Sono ottimi preparati semplicemente, lessati e conditi con olio e limone, ma si possono gustare in vari altri modi, spesso con le stesse ricette indicate per seppie e calamaretti.

Vedi anche
Ricette pesci

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