Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
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Le cozze

Zona di provenienza - Specie diffusa nel Mediterraneo e nell'Atlantico Orientale.

Descrizione e preparazione - Conosciute anche come muscoli, peoci, mitili. Nelle pescherie si trovano cozze d’allevamento, che offrono garanzie d’igienicità. Devono essere lavate più volte, ma non lasciate a bagno nell’acqua. In padella, a fuoco vivo, si aprono dopo pochi minuti: è il segnale che sono già cotte; quelle chiuse devono essere eliminate. La loro carne, tenera e saporita, è molto digeribile, l’acqua è preziosa e serve a preparare zuppe, salse e risotti.

Vedi anche
Ricette pesci

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