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Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

I calamari

Zona di provenienza - Vive prevalentemente nelle zone costiere su fonadali fangosi. Specie comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.

Descrizione e preparazione - I più apprezzati sono quelli piccoli, dalla carne molto tenera, che si cucinano interi. Quelli grandi sono un po’ meno teneri e devono essere tagliati ad anelli. Per la preparazione lavare i calamari a lungo, togliere gli occhi, il becco e la penna, detta osso. Anche la vescichetta dell’inchiostro si asporta; un po’ del contenuto può essere unito al sugo di risotti e spaghetti che acquisteranno un inconsueto colore nero e un sapore di mare più accentuato.

Vedi anche
Ricette pesci

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