Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
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Gli scampi

Zona di provenienza - Vive sui fondi fangosi del Mediterraneo e dell'Atlantico orientale.

Descrizione e preparazione - La differenza tra scampi e scamponi è nella loro lunghezza: i primi non raggiungono i 20 centimetri, gli altri li superano. Gli scampi devono essere consumati molto freschi perché la loro carne si deteriora in poco tempo.
La freschezza è facilmente controllabile dal gonfiore e dal colore nero profondo dell’occhio. L’unica parte commestibile è la polpa della coda dal sapore delicato e squisito che può farla preferire alla carne dell’aragosta o degli astici. Possono essere cotti interi o soltanto le code sgusciate da cui bisogna togliere il budellino nero. Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni: 5 minuti quando si tuffano gli scampi in acqua bollente dalla ripresa del bollore; 3 minuti dopo l’inizio del bollore se invece sono messi in acqua fredda.

Vedi anche
Ricette pesci

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