Conoscere il Pesce

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Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
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La granceola

Zona di provenienza - Si trova facilmente nel mare Adriatico.

Descrizione e preparazione - Si può chiamare anche grancevola, il sapore della sua carne è delicato e la parte più pregiata è quella che si trova nel corpo centrale e nelle chele. Le uova delle femmine, dette corallo, sono squisite, basta insaporirle con olio e limone. La granceola si tuffa nell’acqua a bollore dove si lascia cuocere per circa mezz’ora se è grande, 20 minuti se piccola. In ogni caso occorre raffreddarla nel suo brodo prima di procedere all’apertura per il recupero della polpa. Le chele si spezzano con l’aiuto dello schiaccianoci, ma bisogna agire con delicatezza altrimenti la cartilagine si frantuma penetrando nella carne. La carne recuperata si serve nel guscio della granceola.

Vedi anche
Ricette pesci

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