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Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

I gamberi

Zona di provenienza - Vive su fondo melmoso, comune nel Mediterraneo, nell'Atlantico e nel Pacifico.

Descrizione e preparazione - Ve ne sono di varie specie, colore e misura. Le principali sono:
Gambero imperiale o mazzancolla: lungo 23 centimetri, colore grigio screziato con macchie e strisce più scure dalle sfumature violacee, la sua carne ha un sapore molto delicato.
Gamberoni: lunghi dai 22 centimetri (Mediterraneo) ai 33 (Atlantico), colore dal rosso al rosa anche screziato, carne dal sapore delicato, ma deciso.
Gamberetti: lunghi 10 centimetri, possono essere rosa o grigi e questi ultimi sono conosciuti anche con il nome veneto di schie; la carne ha un sapore che sfuma nel dolce.
Devono essere lavati con molta cura e sgusciati da cotti, altrimenti si rischia di sciupare la carne. Ricordiamo che vi sono anche i gamberi d’acqua dolce, un tempo reperibili senza difficoltà nei nostri fiumi, mentre oggi sono quasi tutti d’importazione asiatica.

Vedi anche
Ricette pesci

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