Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

L'aragosta

Zona di provenienza - Vive di preferenza su fondo roccioso, più raramente su fondo sabbioso, a profondità variabili fino a 100 metri a seconda della stagione. E' diffusa sia nel Mediterraneo che nell'Atlantico.

Descrizione e preparazione - Per estrarre la polpa, deve essere prima lessata 15 minuti per ogni chilogrammo di peso, prolungando la bollitura di 5 minuti ogni 200 grammi in più. Le aragostine da 300 grammi devono essere bollite per 5 minuti, quelle da 800 grammi per 10. L’aragosta migliore è quella femmina di medie dimensioni. Considerando che lo scarto è di circa il 70%, è stato calcolato che per due persone occorre un’aragosta da un chilogrammo circa. Come è noto, le aragoste devono essere tuffate ancora vive per un minuto in una pentola d’acqua bollente subito coperta. Per evitare che schizzi dal recipiente è consigliabile legarle la coda lungo una stecca di legno.

Vedi anche
Ricette pesci

torna a: Approfondimento sui vari tipi di pesce

inizio pagina