Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
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La cernia

Zona di provenienza - Vive nei fondali rocciosi fino a 200 m di profondita' nel Mediterraneo, occasionalmente anche nell'Atlantico orientale e Golfo di Biscaglia.

Descrizione e preparazione - Viene considerato uno dei pesci di mare più pregiati per via della sua carne magra, saporita e tenera. Molti esemplari superano gli 80 centimetri di lunghezza e possono arrivare, come nel caso della cernia di scoglio o di fondale, anche a 150 centimetri e a 50 chilogrammi di peso.
Per gustare la cernia e conservarne la fragranza, è consigliato bollirla (ottimo il suo brodo) o cucinarla al forno. Un altro modo per gustarla e valorizzarla è di prepararla in umido: in tal caso è un ottimo condimento per gli spaghetti. Nelle pescherie si trovano, di solito, cernie di piccole dimensioni sufficienti per una o due porzioni. Comunque nel caso di esemplari di taglia grande si consiglia di farli sempre dividere a trance.

Vedi anche
Ricette pesci

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