Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

Il cefalo

Zona di provenienza - Molto diffuso lungo le coste italiane.

Descrizione e preparazione - Può arrivare a 50 o 60 centimetri e a 6 chilogrammi. Il cefalo, detto anche muggine, si cuoce arrosto o alla brace ma è buono anche lessato, la sua carne magra ha un buon sapore, sebbene sia considerata poco pregiata. Con le sue uova salate, pressate e stagionate si prepara la bottarga che si presenta come un salame di pasta consistente, marrone chiaro, ma friabile al taglio. Gustosa come antipasto e come condimento sugli spaghetti.

Vedi anche
Ricette pesci

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